খুব সহজেই শিখে ফেলুন কড়াই মুরগি রান্না করার নিয়ম

কড়াই মুরগি(প্রথম)  রান্না করার নিয়ম 
উপকরণ:

মুরগি ১টি (১ কেজি),

টকদই সিকি কাপ,

পেঁয়াজকুচি ১ কাপ,

মিষ্টি দই ২ টেবিল-চামচ,

আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ,

গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ,

রসুনবাটা ১ চা-চামচ,

জায়ফল-জয়িত্রীর গুঁড়া সিকি চা-চামচ,

টমেটো সস ৪ টেবিল-চামচ,

কারি পাউডার ১ চা-চামচ,

পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল-চামচ,

ঘি সিকি কাপ,

হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ,

তেল আধা কাপ,

পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল-চামচ,

মাখন ২ টেবিল-চামচ,

সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ,

গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ

শুকনা মরিচ ভেজে গুঁড়া করা ১ চা-চামচ,

বাদামবাটা ১ টেবিল-চামচ।

লবণ পরিমাণমতো,

রান্না করার নিয়ম : মুরগি মাঝারি টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হলুদ ও সামান্য লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে। তেল, ঘি গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে সব বাটা মসলা কষিয়ে মুরগি দিয়ে কষাতে হবে। সব গুঁড়া মসলা, টকদই ও মিষ্টি দই দিয়ে কষাতে হবে। মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য অল্প করে গরম পানি দিয়ে কষাতে হবে। বাদামবাটা দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেলের ওপর এলে টমেটো সস দিয়ে নামাতে হবে। ছোট লোহার কড়াই আধা ঘণ্টা করে বেশি জ্বালে চুলায় রাখতে হবে। গরম কড়াইয়ে মাখন দিয়ে সব উপকরণ ঢেলে চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে পরিবেশন করতে হবে।





কড়াই মুরগি (দ্বিতীয়) রান্না করার নিয়ম 

উপকরণ : 
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ছোট করে কাটা ৫০০ গ্রাম,
পেঁয়াজ মোটা কুচি ১ কাপ,
আদা বাটা ২ চা-চামচ,
সয়াসস ১ টেবিল চামচ,
ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ,
টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ,
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,
কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
লবণ স্বাদমতো,
দারচিনি ৪ টুকরা,
এলাচ ৪টি,
তেল আধভ কাপ,
কাঁচা মরিচ ৪টি,
টকদই ৪ টেবিল চামচ।

রান্না করার নিয়ম  : মাংস, আদা বাটা, সয়াসস দিয়ে মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে। লোহার কড়াইয়ে তেল গরম করে দারচিনি-এলাচের ফোড়ন দিয়ে মাংস দিয়ে তিন মিনিট ভেজে ওয়েস্টার সস দিয়ে দুই মিনিট ভুনে মরিচ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ দিয়ে ভুনতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে লবণ দেখে টমেটো, সস, দই লেবুর রস দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামাতে হবে।